{"id":8836,"date":"2020-07-15T13:24:20","date_gmt":"2020-07-15T11:24:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gentlemenswatch.com\/?p=8836"},"modified":"2021-12-01T15:31:35","modified_gmt":"2021-12-01T15:31:35","slug":"geschmacksmacher-dennis-huwae","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gentlemenswatch.com\/de\/blog\/2020\/07\/15\/geschmacksmacher-dennis-huwae\/","title":{"rendered":"Der Stil von: DENNIS HUWAE"},"content":{"rendered":"
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Der Perfektionismus treibt ihn dazu an, au\u00dferhalb der Grenzen zu malen. Und nat\u00fcrlich von der Leidenschaft f\u00fcr sein Handwerk. Der K\u00fcchenchef und Mitinhaber der Restaurants Daalder und Edel in Amsterdam, Dennis Huwa\u00eb, legt die Messlatte f\u00fcr sich selbst hoch. Als der Corona-Virus vor\u00fcbergehend das Gastgewerbe heimsuchte, stellten Dennis und sein Team auf ein Take-away-Konzept um: \"Ich brauchte zehn Tage, um es zu durchdenken, aber dann war es so, wie ich es mir vorgestellt hatte. Von der Speisekarte bis zur Verpackung.\"<\/strong><\/p>

Text: Karine Bloem. Fotografie (Portr\u00e4t Dennis und Foto mit dem Auto): \u00a9Lyan van Furth | lvffood.com<\/em><\/p>

Wer ist Dennis Huwa\u00eb?<\/strong><\/h2>

Ich bin 35 Jahre alt, komme aus Zaandam und bin stolzer Vater von zwei Kindern, einer Tochter und einem Sohn. Meine Frau und ich sind seit etwa zwei Jahrzehnten zusammen. W\u00e4hrend meines Studiums der Konsumtechnik entschied ich mich, Koch zu werden, und besuchte das ROC in Amsterdam. Ich kam in Kontakt mit dem Zwei-Sterne-Koch (Guy van Cauteren -red.) von 't Laurierblad in Belgien, machte dort ein Praktikum und verliebte mich in den Beruf. Ein zweites Praktikum im The Fat Duck (dem 3-Sterne-Restaurant des renommierten britischen K\u00fcchenchefs Heston Blumenthal in Bray, UK -red.) sch\u00fcrte die Flamme noch mehr.
Nach meiner R\u00fcckkehr und meinem Schulabschluss habe ich eine Lehre als Koch im Ciel Blue des Hotels Okura gemacht. Dann im Brouwerskolkje in Overveen, wo ich f\u00fcr den israelischen Koch Moshik Roth arbeitete, dessen Kochstil mir sehr gefiel und von dem ich viel lernte. Als Moshik sich mit & Samhoud selbstst\u00e4ndig machte, schloss ich mich ihm an.<\/p>

Vor vier Jahren begann ich die Zusammenarbeit mit meinem jetzigen Partner Frans (van Dam, Anm. d. Red.).<\/p>

\"\"Geschm\u00e4cker<\/strong><\/h2>

In vielen Interviews werde ich nach meinen Vorbildern in diesem Beruf gefragt. Insgeheim bewundere ich alle, aber ich versuche nicht wirklich, mir ein Beispiel zu nehmen, und denke, es ist wichtig, dass jeder seine eigene Identit\u00e4t findet, hat und beh\u00e4lt. Es wird schon so viel kopiert. Es passiert so oft, dass man jemanden in diesem Beruf bewundert und dann, wenn man ihn trifft, sehr entt\u00e4uscht ist.<\/p>

Das denkw\u00fcrdigste Gericht, das ich je gegessen habe, war in der Fat Duck: Wachtelgelee und Flusskrebscreme. Der Ort, der Moment... es war die pure Perfektion. Ich sa\u00df einfach da und weinte. Als ich dort ein Praktikum machte, hatte ich Geburtstag, und man hatte f\u00fcr mich einen extra Tisch im Restaurant unter der Treppe gedeckt, an dem ich ganz allein a\u00df. Unvergesslich!
Meine heimlichen Gen\u00fcsse sind ganz einfach: ein Nuts (ja, dieser Schokoriegel) und eine Bami-Suppe. Und f\u00fcr ein Erdnussbuttersandwich kann man mich auch nachts wecken. Diese drei Dinge esse ich zu viel und zu oft. Ich bin inzwischen aus meiner Kochjacke herausgewachsen....<\/p>

Inspiration<\/strong><\/h2>

Ich finde, der sch\u00f6nste Beruf der Welt ist das Singen. Ich habe selbst kein Talent daf\u00fcr, aber ich liebe es wirklich! Und warum? Man tut etwas, das von Herzen kommt, und kann so viele Menschen gl\u00fccklich machen. Es kann mich sehr emotional machen, wenn ich Musik h\u00f6re. Ich mag die lateinamerikanische Musik von Romeo Santos sehr. Der letzte Song, den ich auf Spotify geh\u00f6rt habe, ist von ihm: Sobredose<\/em>. Wenn ich das h\u00f6re, m\u00f6chte ich sofort in den Urlaub fahren. Und Jay-Z, Toni Braxton... In der K\u00fcche spielen wir den ganzen Tag lang Musik. Meine Stimmung diktiert, was ich h\u00f6re.<\/p>

Ich mag eigentlich alle Arten von Kunst. Von moderner Kunst im Moco Museum bis hin zu klassischen Werken im Van Gogh oder Rijksmuseum. In der Galerie Lionel in Amsterdam habe ich ein Gem\u00e4lde (Siebdruck - rot) von Damien Hirst gesehen, das ich wahnsinnig finde. Da ist Gef\u00fchl drin.<\/p>

Manche K\u00fcnstler machen etwas, und dann denke ich: Was machst du da? Die Dinge m\u00fcssen mit Gef\u00fchl gemacht werden, sonst hat es keinen Sinn. Das gilt f\u00fcr alles, f\u00fcr Musik, Kunst, Essen... Ein Gericht kann noch so gut aussehen, wenn es nach nichts schmeckt, wei\u00df derjenige nicht, was er tut.<\/p>

Ich schaue gerne Filme, aber auch viele Serien. Suits ist gro\u00dfartig, El Patron del Mal... (Netflix-Serie \u00fcber Pablo Escobar - dt.: Der B\u00f6se). Denzel Washington ist ein Held. Abgesehen davon, dass er ein Top-Schauspieler auf der Leinwand ist, halte ich ihn f\u00fcr einen inspirierenden Mann. Wenn man ihn einen Vortrag halten h\u00f6rt, kommt auch etwas Sinnvolles dabei heraus.<\/p>

\"\"Die Kleidung macht den Mann<\/strong><\/h2>

Wenn ich nicht gerade meine Kochjacke trage, bin ich leger gekleidet. Am liebsten trage ich einen Kapuzenpulli, ein T-Shirt, Jeans und Nike-Turnschuhe. Was Kleidung angeht, werde ich immer bei Tenue de N\u00eemes f\u00fcndig. Und ich bin vor allem ein Schuhsammler, wobei die meisten - ich glaube etwa 80% - von Nike stammen.<\/p>

Was den Stil angeht, so sehen Kanye West und David Beckham immer gut aus. Ich achte nie so sehr darauf, wie sich M\u00e4nner kleiden, haha. Rihanna, darf ich die auch erw\u00e4hnen?<\/p>

Armcandy<\/h2>

Meine Uhr ist eine Rolex Ros\u00e9 Day Date. Bei der Arbeit trage ich sowieso nie Schmuck. Ich trage eine Uhr f\u00fcr mich selbst, nicht f\u00fcr andere.<\/p>

\"\"Im Moment habe ich noch keine Traumuhr. Man muss immer mit dem zufrieden sein, was man hat. Fr\u00fcher h\u00e4tte ich mir nie vorstellen k\u00f6nnen, dass ich jemals diese Uhr kaufen w\u00fcrde.<\/p>

Heimathafen<\/h2>

Zaandam ist mein Zuhause. Familie und Freunde wohnen alle dort. Wir wohnen in einem Einfamilienhaus, etwas au\u00dferhalb des Stadtzentrums. Meine Frau ist der Chef, was die Einrichtung angeht, haha! Kurz gesagt, es gibt viele sanfte T\u00f6ne, ein graues Sofa und einen schwarzen Marmorboden.
Es gibt drei Etagen. Im zweiten Stock, eine gro\u00dfe K\u00fcche in der Mitte des Wohnzimmers. Die Terrasse ist an die K\u00fcche angeschlossen. Ich liebe es SO sehr, drau\u00dfen zu sitzen. Wann immer ich zwischen den Jobs kann, sitze ich auf Edels Terrasse. Wenn es klappen w\u00fcrde, w\u00fcrde ich gerne im Jordaan wohnen. Ich w\u00fcrde gerne zwischen Mittag- und Abendessen nach Hause gehen k\u00f6nnen.<\/p>

\"\"R\u00e4der<\/strong><\/h2>

Wir haben ein Auto f\u00fcr Daalder: den neuen Audi e-tron, ein vollelektrisches SUV, aber trotzdem ein so cooles Auto! Es ist ein echtes Vergn\u00fcgen, damit zu fahren. (Siehe Foto von Dennis mit dem Auto).<\/p>

Freizeit<\/h2>

Ich versuche, Sport zu treiben. Das habe ich (vor Corona) f\u00fcnf Tage pro Woche gemacht.
In meiner Freizeit k\u00fcmmere ich mich auch um meine Familie: ich bringe meine Tochter zum Tanzunterricht, gehe mit meinem Sohn zum Fu\u00dfball... Ich k\u00fcmmere mich auch um meine Gro\u00dfeltern. Sie sind 93 bzw. 89 Jahre alt und leben noch selbstst\u00e4ndig in meiner N\u00e4he.<\/p>

Das erste Restaurant, in dem ich essen m\u00f6chte, sobald es wieder m\u00f6glich ist, ist De Librije. Ich kann mir (wegen der Corona-Krise) noch nicht vorstellen, ins Ausland zu gehen. Es gibt so viele Einschr\u00e4nkungen und Probleme, dass es keinen Spa\u00df mehr macht.<\/p>

REISE<\/strong><\/h2>

Meine letzte Reise ging nach Sri Lanka und ich war begeistert! Ein sehr sch\u00f6nes Land, unglaublich freundliche Menschen und sehr gutes Essen. Wir haben dort wundersch\u00f6ne Teeplantagen besucht. Die lokale K\u00fcche ist der indischen sehr \u00e4hnlich, und ich liebe Currys sehr. Das hat mich auch zu einem Gericht inspiriert: Nordseekrabbe, schwarzes Curry und Mango mit fermentiertem Pfeffer. Wir haben dort H\u00e4hnchen mit schwarzem Curry gegessen, und ich hatte vorher noch nie von schwarzem Curry geh\u00f6rt. Es wird aus einer Nuss hergestellt, die eigentlich giftig ist, aber wenn man sie fermentiert, dann ist sie essbar. Diese Nuss gibt dem Curry die schwarze Farbe. Hier in Amsterdam kann man fast alles an Zutaten aus der ganzen Welt bekommen. Das ist f\u00fcr mich als Koch sehr sch\u00f6n.<\/p>

\"\"Die verr\u00fcckteste Reise, die ich erlebt habe, war vor allem, weil auf dem Hinweg alles schief ging. Wir flogen an einem Montag nach Shenyang in China f\u00fcr eine Kochshow, die am Freitag stattfinden sollte, und flogen \u00fcber Hongkong. Alles geregelt. Dachte ich. Als ich in Hongkong ankam, wurde mein Visum abgelehnt. Ich musste sofort in die Niederlande zur\u00fcckkehren, um alles noch einmal dringend zu beantragen. Zwei Jungen aus meinem Team, die mit mir kamen und die ich mit den Lebensmitteln zur\u00fccklassen musste, wurden einen Tag sp\u00e4ter ebenfalls abgewiesen und mussten in die Niederlande zur\u00fcckkehren. Das Essen sollte nach Shenyang weitergeleitet werden, wurde aber ebenfalls verweigert. Am Freitagmorgen kam ich endlich an, und am Abend hatte ich diese Kochshow f\u00fcr 600 Leute. Stand ich alleine da, ohne mein Team und das Essen, so stand ich \u00fcber conjuring....<\/p>

Einige Ziele, die ich auf meiner Wunschliste habe, sind Mexiko-Stadt und die Molukken. Meine Familie stammt aus den Molukken und ich war noch nie dort. Voraussetzungen f\u00fcr eine Reise sind: Essen, mit meiner Familie zusammen sein und sch\u00f6nes Wetter!<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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