{"id":13602,"date":"2022-01-13T11:25:01","date_gmt":"2022-01-13T11:25:01","guid":{"rendered":"https:\/\/gentlemenswatch.com\/?p=13602"},"modified":"2024-06-10T10:33:41","modified_gmt":"2024-06-10T10:33:41","slug":"das-grose-grune-ei","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gentlemenswatch.com\/de\/blog\/2022\/01\/13\/das-grose-grune-ei\/","title":{"rendered":"Unaufhaltsamer Aufstieg des Big Green Egg"},"content":{"rendered":"
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Was einst im Fernen Osten als einfacher Dampfgarer zum Reiskochen begann, hat sich heute zu einem der vielseitigsten Kochger\u00e4te unserer Zeit entwickelt. Darf ich vorstellen: das Big Green Egg.<\/strong><\/p>

Text: Gerben Bijpost, Elise Glaudemans Fotografie: Big Green Egg<\/em><\/p>

Kamado<\/a> (stoof) ist das japanische Wort, unter dem das urspr\u00fcnglich chinesische Ger\u00e4t schlie\u00dflich seinen Siegeszug um die Welt antrat. Zun\u00e4chst von China nach Korea und Japan. Sp\u00e4ter, nach dem Zweiten Weltkrieg, \u00fcber US-Soldaten in die Vereinigten Staaten - wo das Ger\u00e4t haupts\u00e4chlich als normaler Grill verwendet wird. Und erst vor kurzem nach Europa. Letzteres auf dem Weg durch die Niederlande. Wessel Buddingh, Inhaber von Big Green Egg Europa<\/a>Er wurde auf das Ger\u00e4t aufmerksam und sah eine Verwendung daf\u00fcr.<\/p>

Ikonisch<\/h2>

\"Das war um 1999. Ein Verwandter hatte ein EGG aus Amerika mit in die Niederlande gebracht. Anfangs sagte man mir, es sei 'eine Art Barbecue', und ich war nicht sofort daran interessiert. Aber als ich es sah und begann, damit zu kochen, war ich begeistert. Das war etwas ganz anderes. Es war ein Lifestyle-Produkt, super vielseitig und viel mehr als nur ein Grill. Damals sah ich es haupts\u00e4chlich als Nebenprodukt\" f\u00fcr unser Unternehmen (Architekturb\u00fcro und Importeur von Luxusziegeln, GB). Diese sch\u00f6ne, ikonische Form, die Einfachheit, die hochwertige Keramik... Das hat mich angesprochen. Geld war keine treibende Kraft. F\u00fcr mich war es vor allem ein Nischenprodukt, das Spa\u00df macht. Also flog ich nach Amerika und ein Jahr sp\u00e4ter kam der erste Container voller EGGs in den Niederlanden an.\"<\/p>

\"\"Dauer<\/h2>

Doch dann begann die eigentliche Herausforderung. Denn wie vermarktet man ein so relativ teures EGG, wenn man einen Grill in jedem Gartencenter f\u00fcr ein paar Zehner kaufen kann? \"Die ersten paar Jahre waren schwierig. Wir waren auf vielen Lifestyle-Veranstaltungen unterwegs und haben Vorf\u00fchrungen gemacht. Wir wollten zeigen, dass es sich um etwas v\u00f6llig anderes als einen gew\u00f6hnlichen Grill handelt. Nur ein kleiner Kreis von Leuten fand es interessant und hatte das Geld daf\u00fcr. Aber es waren nicht viele, denn das Produkt war kaum bekannt.<\/p>

Bis vor etwa 11 Jahren Jonnie Boer von De Librije<\/a> (*** Restaurant in Zwolle, GB) stie\u00df auf das Big Green Egg. Er wollte das Grillen in seiner K\u00fcche wieder einf\u00fchren und war sehr begeistert davon. Er kaufte daraufhin eine Reihe von Minis und ich sponserte ein paar, die wiederum bei anderen K\u00f6chen platziert wurden. Damit befanden wir uns pl\u00f6tzlich in einem ganz anderen Markt. Nicht nur der der Spitzenrestaurants, sondern auch der der 'Foodies', der Liebhaber der gehobenen K\u00fcche. Und wir bekamen Zugang zu neuen H\u00e4ndlern. Von da an ging es steil bergauf. Heute beliefern wir von De Lier aus mehr als 40 europ\u00e4ische L\u00e4nder\".<\/p>

F\u00e4lschungen<\/h2>

Mit dem Erfolg kamen auch die billigeren Konkurrenten, die nachgemachten EGGs. \"Nachahmung gibt es nicht, denn sie sind alle echt. Aber nicht dasselbe. Das Big Green Egg besteht aus patentierter Keramik, die von der NASA entwickelt wurde, und wird in Mexiko hergestellt. Die meisten anderen Marken, die Sie auf dem Markt sehen, kommen aus China. Wir sind die Einzigen, die eine lebenslange Garantie geben. Auch die Zusammensetzung und Dichte unserer Keramik ist wesentlich hochwertiger. Das ist wichtig, denn davon h\u00e4ngt ab, wie gut sie die Hitze im Topf halten kann. Das sp\u00fcrt man schon, wenn man die Au\u00dfenseite ber\u00fchrt. Je hei\u00dfer sie ist, desto mehr W\u00e4rme geht verloren. Und damit ein St\u00fcck Kontrolle \u00fcber den Kochvorgang. Eine gute Qualit\u00e4t ist auch wichtig, um den Topf gut erhitzen zu k\u00f6nnen.<\/p>

\"\"Auch im Winter!<\/h2>

Und Sie k\u00f6nnen ihn das ganze Jahr \u00fcber drau\u00dfen stehen lassen, wenn Sie ihn brauchen. H\u00f6chstens mit einer Abdeckung. Aber fahren Sie ihn nicht in den Schuppen, denn aus den Augen, aus dem Sinn. Eigentlich sollte er Ihnen von der Terrasse aus st\u00e4ndig zuzwinkern, so dass Sie ihn oft benutzen werden. Wir benutzen ihn das ganze Jahr \u00fcber. Lieblingsspeisen? Ich liebe Meeresfr\u00fcchte. Aber auch ein gutes Huhn aus Frankreich ist nicht zu verachten. Oder C\u00f4te de Boeuf. Und im Winter sch\u00f6nes Gem\u00fcse wie Knollensellerie. Und die Kinder mache ich sehr gl\u00fccklich mit einer Pizza oder einem saftigen Schwarzer Angus<\/a>-B\u00fcrgerin.\"<\/p>

F\u00fcr echte Enthusiasten<\/h2>

Wird also bald jeder Haushalt in den Niederlanden ein Big Green Egg haben? \"Nein, denn das Big Green Egg wird den traditionellen Grill nicht aus dem Markt verdr\u00e4ngen. Die Zielgruppen sind unterschiedlich. Die Leute, die einen normalen Grill haben, kaufen ihre Sachen - Fleisch, Fisch, Gem\u00fcse, Holzkohle, Briketts, was auch immer - einfach im Supermarkt. Daran ist nichts auszusetzen. Aber diejenigen, die wirklich gutes Essen, sch\u00f6ne, saisonale Produkte lieben, werden sich eher f\u00fcr die EGG entscheiden. F\u00fcr viele Menschen \u00e4ndert sich dadurch das Leben. Sie kochen anders, kaufen andere Zutaten und gehen bewusster mit ihren Lebensmitteln um. Wenn wir es also schaffen, zumindest alle Kochbegeisterten, die einen Garten oder eine Terrasse haben, von unserem sch\u00f6nen Produkt zu \u00fcberzeugen, dann bin ich schon ein sehr gl\u00fcckliches Ei.\"<\/p>

\"\"Tipps von Experten<\/strong><\/span><\/h1>

Rauchen<\/h3>

Sie m\u00f6chten ein St\u00fcck Fleisch oder Fisch r\u00e4uchern? Das machen Sie mit speziellen R\u00e4ucherchips. Werfen Sie eine Handvoll davon auf die gl\u00fchende Stelle und weichen Sie die Chips vorher in Wasser ein. Der Effekt ist viel Dampf, der den Geschmack verst\u00e4rkt!<\/p>

Regal<\/h3>

Verwenden Sie zum R\u00e4uchern eine Zedernholzplanke, auf die Sie den Fisch legen. Bei dieser niedrigen Temperatur ist das durchaus m\u00f6glich, und der Geschmack wird dadurch noch feiner.<\/p>

Grillen<\/h3>

Verwenden Sie einen gusseisernen Grill anstelle von rostfreiem Stahl. So bleibt die Hitze erhalten und das Fleisch bekommt die sch\u00f6nen, wohlschmeckenden Grillr\u00e4nder. Tipp: Drehen Sie das Fleisch nach der H\u00e4lfte der Grillzeit um eine Vierteldrehung auf einer Seite, so dass ein Rautenmuster entsteht und die Grillr\u00e4nder bald an allen Teilen des Fleisches zu sehen sind.\u00a0<\/p>

Pulled Pork<\/h3>

Procureur l\u00e4sst sich sehr gut im Big Green Egg zubereiten. Wenn Sie es langsam garen (etwa 17 Stunden bei 90 Grad), erhalten die Sehnen viel Geschmack. Sie verwandeln sich von z\u00e4hen Sehnen in weiche Gelatine, so dass Sie k\u00f6stlich zartes Fleisch erhalten.<\/p>

Qualit\u00e4t der Holzkohle<\/h3>

Holzkohle ist das wichtigste Gew\u00fcrz. W\u00e4hlen Sie daher immer gute Qualit\u00e4t. Billige Holzkohle aus dem Supermarkt enth\u00e4lt manchmal Holzreste, die Chemikalien enthalten. Und Briketts reagieren nicht auf Sauerstoff (Sie k\u00f6nnen also nicht mit der Temperatur spielen) und k\u00f6nnen giftige D\u00e4mpfe abgeben. Verwenden Sie sie also nicht. Die spezielle Holzkohle f\u00fcr das Big Green Egg besteht aus zwei Holzarten: Buche und Hainbuche (bis vor kurzem waren es Eiche und Hickory, aber das wurde in den letzten Jahren an den niederl\u00e4ndischen und deutschen Markt angepasst). Das Holz kommt nun aus Europa und ist damit - da der Transport aus Nordamerika entf\u00e4llt - umweltfreundlicher als zuvor. Diese umweltfreundlichen Kohlen (ohne chemische Inhaltsstoffe, Duft- und Aromastoffe) erreichen schnell eine hohe Verbrennungstemperatur und halten diese auch gut. Die gro\u00dfen St\u00fccke brennen lange, erzeugen im Gegensatz zu vielen anderen Holzkohlesorten wenig Asche und sorgen f\u00fcr ein dezentes Raucharoma. Mit einer Ladung Holzkohle k\u00f6nnen Sie durchschnittlich 8-10 Stunden lang bei konstanter Temperatur grillen.<\/p>

Wiederverwendung<\/h3>

Im Gegensatz zu anderen Grills, bei denen die Holzkohle vollst\u00e4ndig zu Asche verbrennt, k\u00f6nnen Sie die Holzkohle im Big Green Egg immer wieder \"nachlegen\". Wenn Sie fertig sind, schlie\u00dfen Sie den Schieber an der Unter- und Oberseite, so dass das Feuer erlischt. Wenn Sie das EGG das n\u00e4chste Mal benutzen, r\u00fchren Sie die Holzkohle mit einem Sch\u00fcrhaken durch, damit nur die Asche hineinf\u00e4llt. Dann f\u00fcllst du die Holzkohle ein wenig nach.<\/p>

Beleuchtung<\/h3>

Legen Sie ein bis drei Feueranz\u00fcnder darauf, je nachdem, wie viel W\u00e4rme Sie schnell erzeugen wollen. Sobald sie brennen, kann der Schieber am Boden ge\u00f6ffnet werden. Sie k\u00f6nnen sofort arbeiten, wenn eine kleine Glut vorhanden ist. Die Holzkohle muss also nicht wei\u00df werden.<\/p>

Bremsen und Beschleunigen<\/h3>

So k\u00f6nnen Sie sich die Funktionsweise der beiden Schieber, mit denen Sie das Feuer und die Temperatur steuern, leicht merken: Der untere Schieber ist das \"Gas\", mit dem Sie das Feuer anheizen. Der obere Schieber ist die \"Bremse\", mit der Sie das Feuer temperieren.<\/p>

Pizza<\/h3>

So backen Sie eine Pizza auf Ihrem Big Green Egg: Sie verwenden den convEGGtor, den Edelstahlrost und den Pizzastein. Legen Sie die Pizza auf den Stein und backen Sie sie bei 275 Grad in sechs Minuten. Wenn Sie eine h\u00f6here Temperatur w\u00e4hlen, k\u00f6nnen die folgenden Pizzen verbrennen.<\/p>

Huhn<\/h3>

K\u00f6stlich: ein ganzes Huhn 2,5 Stunden lang bei 100 Grad garen. Dann das H\u00e4hnchen mit Schmetterlingen belegen und f\u00fcnf Minuten bei \"Vollgas und Bremse\" grillen, damit die Haut knusprig wird.<\/p>

Apfelkuchen<\/h3>

Nachtisch aus dem Big Green Egg. Auch das ist einfach. Eine Aluschale mit etwas Obst (z.B. \u00c4pfel, Birnen, Himbeeren, Feigen, Brombeeren) f\u00fcllen und mit einem Streuselteig (Mehl, Butter und Zucker) belegen. Zwanzig Minuten im Ei bei 180-220 Grad. Wenn das Obst an den Seiten Blasen wirft, ist er fertig. K\u00f6stlich mit einem Klecks Schlagsahne.<\/p>

Indirekte W\u00e4rme<\/h3>

Wenn Sie ein St\u00fcck Fleisch zubereiten, das lange bei niedriger Temperatur gegart werden muss, verwenden Sie den convEGGtor: ein keramischer Hitzeschild, der indirekte Strahlungsw\u00e4rme liefert. Damit l\u00e4sst sich das Big Green Egg leicht in einen Backofen verwandeln.<\/p>

Reinigung<\/h3>

Nach Beendigung des Garvorgangs - wenn das EGG abgek\u00fchlt ist - mit einer B\u00fcrste \u00fcber den Grill streichen und Schmutz\/\u00d6l mit einem St\u00fcck K\u00fcchenpapier abwischen. Das war's schon. Wenn Sie das Big Green Egg das n\u00e4chste Mal anheizen, legen Sie den Rost darauf und nach drei\u00dfig Sekunden sind alle Bakterien tot, selbst bei achtzig Grad!<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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